Leche cruda de oveja, vino syrah, cuajo animal, sal y lisozima de huevo. Materia grasa sobre extracto seco mínimo 45% .
PRESENTACIÓN
Forma cilíndrica con las caras y laterales lisos. Corteza de color pardo oscuro afinado con vino tinto syrah.
ELABORACIÓN Y MADURACIÓN
La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada con una lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado, se agita la masa suavemente y se recalienta. Tras reposar varios minutos, se introduce la cuajada en moldes y después se prensan durante varias horas.
El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración se realiza en cámara acondicionada, regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.
NOTA DE CATA
Al corte presenta un color amarillo pajizo y cerco poco pronunciado, olor limpio, equilibrado e intenso. Notas de cuero y frutos secos ligeramente tostados. La corteza recuerda a bodega, tierra húmeda y setas del bosque.
En boca su paso es largo, suave al principio pero intenso en conjunto, acidez muy elegante y ligero dulzor combinados con notas herbáceas de heno seco, regusto final a frutos secos.
MARIDAJE
Frutos secos tostados, nueces, almendras, pistachos y frutas variadas, panes artesanos, vinos blancos fermentados en barrica, tintos de crianza y de reserva.
"Este comerciante se compromete a no permitir ninguna transacción que sea ilegal, o se considere por las marcas de tarjetas de crédito o el banco adquiriente, que pueda o tenga el potencial de dañar la buena voluntad de los mismos o influir de manera negativa en ellos. Las siguientes actividades están prohibidas en virtud de los programas de las marcas de tarjetas: la venta u oferta de un producto o servicio que no sea de plena conformidad con todas las leyes aplicables al Comprador, Banco Emisor, Comerciante, Titular de la tarjeta, o tarjetas. Además, las siguientes actividades también están prohibidas explícitamente:"Venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años".
